Mercredi 15 avril, Vincent Delanoë a accueilli Ludovic Jolivet, Hervé Herry, et Claire Lévry-Gérard, dans son atelier agro-alimentaire, en présence des journalistes de Ouest-France et du Télégramme.
Un atelier vite disponible pour tester un process industriel.
En entrepreneur aguerri, il a fallu moins d’un mois à Vincent Delanoë pour transformer une structure agro-alimentaire vide, mais équipée à 95 %, en boulangerie industrielle fonctionnelle, aménagée sur-mesure pour les besoins de son activité. Vincent Delanoë, qui vient d’ouvrir le Fournil de Tréodet, est déjà propriétaire de la Boulangerie du Stangala à Gourvili, et emploie 25 personnes.
Vincent Delanoë a pris le temps de nous expliquer toutes les étapes de fabrication de ses baguettes réalisées avec un savoir-faire traditionnel : la farine et le beurre de baratte sont issus de la production locale, le pain est au levain traditionnel, la montée du pâton est lente comme il se doit. Le geste de découpe et de mise au four est sûre et rapide : Yann Le Roux, chef boulanger et Florian Corbé, boulanger, forment une équipe jeune mais expérimentée.
A mi-cuisson, les baguettes sont surgelées sur place avant d’être livrées dans des restaurants ou structures disposant d’un terminal de cuisson.
Vincent Delanoë a trouvé les locaux dont il avait rapidement besoin afin de répondre à la demande des restaurateurs. Il peut ainsi tester et améliorer son process industriel, et espère produire d’ici quelques mois 2 500 baguettes par jour. Les créateurs d’entreprises présents à la Pépinière sont les mieux placés pour goûter régulièrement les différentes productions : baguettes, pains pour hamburger, petits pains aux céréales… du pain frais et excellent à partager à midi ! c’est un bon plan.
A noter qu’un atelier agro-alimentaire prêt à être équipé est encore disponible à la Pépinière des Innovations.
